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martes, 18 de febrero de 2014

Cupcakes de Lúcuma de Miss Cupcakes

Cupcakes de Lúcuma de Miss Cupcakes

Sin duda una de mis frutas preferidas es la lúcuma, prueba de ello es que tengo muchas recetas con ella como el Mousse de Lúcuma, estas Mini Tartas de Lúcuma, o el Tres Leche de Lúcuma que fue un rotundo exito en casa.  Tanto me gusta la lúcuma que hasta en uno de mis primeros posts allá por el año 2008 les contaba la leyenda tan interesante que envuelve el origen de la lúcuma.

Sin embargo me faltaba una receta con lúcuma que en estos tiempos es casi obligatoria: Cupcakes. Así que, para no tener fallos busqué en el libro de Miss Cupcakes y encontré una interesante receta que une la lúcuma con su pareja ideal, el chocolate. 

La receta pedía lúcuma deshidratada en polvo pero yo sólo encontré harina de lúcuma que supongo que es lo mismo.

Así que aquí les dejo mi versión de la receta de estos Cupcakes de Lúcuma, del libro Cupcakes ( O cómo endulzar tu vida a lo largo de un año). Y además un pequeño paso a paso de como rellenar el cupcake. Disfruten.


Bizcocho de Chocolate

1 cucharadita vinagre blanco
1/2 taza leche fresca
125 g. harina sin preparar
1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
60 g. cocoa
200 g. azúcar blanca
1 huevo
125 ml. aceite
1/2 cucharadita esencia de vainilla
125 ml. agua caliente
1/4 cucharadita café instantáneo

Manjar Blanco de Lúcuma

200 g. manjarblanco
4 cucharadas harina de lúcuma
4 cucharadas agua

Frosting de Lúcuma

100 g. mantequilla
200 g. azúcar impalpable
50 g. harina de lúcuma
1/4 taza leche fresca


Bizcocho de Chocolate

Precalentar el horno a 180 ° C.

Mezclar el vinagre con la leche y dejar reposar por 10 minutos.

En un tazon grande cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la cocoa. Agregar el azúcar y mezclar bien.

Aparte, mezclar el huevo, el aceite, la esencia de vainilla, la leche y el café instantáneo disuelto en el agua caliente.

Agregar a través de un cernidor los ingredientes secos a la mezcla anterior y remover bien hasta que no queden grumos.

Verter la preparación en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevar al horno por aprox. 25 minutos.

Manjar blanco de Lúcuma

En un tazón mezclar la harina de lúcuma con el agua y revolver bien hasta disolverla.

Unir esta mezcla con el manjarblanco. Reservar.

Frosting de lúcuma

Hidratar la lúcuma con la leche. Resevar.

Batir la mantequilla con batidora eléctrica e ir agregando el azúcar con un cernidor.

Por último agregar la leche con la lúcuma y batir todo hasta que tenga una consistencia firme. Si sale algo aguado echar más azúcar en polvo aunque, a mí, con esas cantidades me salió un frosting bien firme.

Una vez que los cupcakes hayan enfriado completamente se rellenan con el manjarblanco de la siguiente manera:

1. Con cuchillo pequeño cortar un circulo el al centro del cupcake. El cuchillo debe llegar sólo hasta un poco más del centro del cupcake.

2. Sacar el pedazo que hemos cortarlo y reservar.

3. Rellenar el agujero del cupcake con el manjarblanco de lúcuma hasta casi llenarlo.

4. Finalmente tapar el relleno con la mitad del trocito de cupcake que sacamos.

5. Una vez puesta la tapita quedará así, pero no se preocupen que con el frosting de lúcuma  y la boquilla 1M  de Wilton quedará más decente.

19 comentarios :

  1. Esmerαlđα• [Recelanđia]18 de febrero de 2014, 20:41

    Fantásticos cupcakes!
    Muy muy originales y seguro que deliciosos!
    Un besito

    1. Yamile25 de febrero de 2014, 08:48

      Si que sí y el relleno los hace aún mejor. Besos...

    2. Responder
  2. Zoe19 de febrero de 2014, 19:37

    These cupcakes are gorgeous!

    1. Yamile25 de febrero de 2014, 08:49

      Thanks !!!

    2. Responder
  3. andrea pinasco ballon15 de mayo de 2014, 13:25

    para los pastelitos no se necesita mantequilla??

    1. Yamile20 de mayo de 2014, 15:31

      Hola Andrea, no para estos cupcakes se reemplaza la mantequilla por aceite que le da más humedad... saludos.

    2. Responder
  4. Karol Fernández Salés2 de junio de 2014, 11:53

    Donde consigo la harina de lúcuma?

    1. Yamile6 de junio de 2014, 15:02

      Hola , en perú la puedes encontrar en cualquier supermercado o tienda de productos naturales. Saludos...

    2. Nina11 de agosto de 2014, 10:39

      Hola Yamile, en cuales supermercados, por que me fui a Plaza Vea y Wong y no encontré :(

    3. Yamile Barraza Segil12 de agosto de 2014, 14:48

      Hola Nina, yo conseguí la harina de lúcuma en Wong pero últimamente no la he visto. Pero puedes encontrarla en tiendas de productos orgánicos y naturales . Te dejo el enlace de una tienda que visité hace un tiempo

    4. María Claudia Huerta16 de diciembre de 2014, 23:52

      Hola, o encontré lúcuma deshidrata en la Feria ecológica que se arma los domingos en la avenida Brasil :) Tuve suerte preparándolos ;)

    5. Responder
  5. Anónimo1 de julio de 2014, 12:10

    con que mas puedo conbinar la lucuma?

  6. Arlin Jailer18 de noviembre de 2014, 17:59

    Estoy interesado por muchas recetas ya que quiero incursionar con comidas peruanas aqui en Colombia, y de paso me puedes decir porque puedo reemplazar la harina de lúcuuma?

    1. Yamile Barraza Segil20 de noviembre de 2014, 09:37

      Hola , en esta receta puedes reemplazar la harina de lúcuma con harina de maiz, el sabor puede ser diferente pero saldrá rico y le dará un lindo color. Saludos

    2. Responder
  7. Alejandra Perez11 de enero de 2015, 18:28

    Para cuantos cupcakes es la receta?

    1. Yamile Barraza Segil17 de enero de 2015, 13:14

      Hola a mí me alcanzó para 10 cupcakes.

    2. Responder
  8. Anónimo31 de enero de 2015, 10:33

    Hola, puedo utilizar esencia de lúcuma? No encuentro la harina de lúcuma ni lúcuma deshidratada por ningún lado :(

    1. Yamile Barraza Segil4 de febrero de 2015, 18:07

      Claro que sí. Sólo tienes que reemplazar en el frosting el harina de lúcuma por azúcar en polvo. Saludos

    2. Responder
  9. shengda xu5 de abril de 2017, 07:28

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